Спиртовое брожение

мы много раз упоминали гликолиз это процесс в котором шестиуглеродная молекула глюкозы расщепляется на 2 3 углеродные молекулы пирувата и параллельно синтезируется две молекулы атф и молекулы над плюс восстанавливаются донат аж присоединяя к себе протон и два электрона это протекает восстановление и кроме того образуются молекулы воды и ионы водорода но что происходит дальше в большинстве организмов включая наш с вами прямо в этот момент дальше протекает процесс клеточного дыхания с образованием как можно большего количества молекул атф именно для этого мы с вами и вдыхаем кислород он требуется для клеточного дыхания но случается так что кислорода недостаточно или например если некий организм в принципе не умеет дышать и использовать кислород то тогда в нем не происходит процесс клеточного дыхания один из примеров по какому пути могут пойти события дальше мы рассмотрели в прошлом видео это молочнокислое брожение или молочнокислое ферментация при этом над аж снова окисляется до над плюс для повторного участия в гликолизе вот это окисление и есть главная цель обоих видов ферментации которые мы с вами рассматриваем в процессе молочнокислого брожения в окислении над аж участвует пируват сам при этом превращаясь в молочную кислоту этим пользуются при производстве йогуртов квашеной капусты и так далее и этот же процесс протекает в ваших мышцах при недостатке кислорода если вы быстро бежите или поднимайте тяжести в мышечных тканях может протекать молочнокислое ферментация а в этом видео мы рассмотрим еще один вид ферментации спиртовое брожение иногда его называют и тональным брожением и как вы можете догадаться именно этот процесс протекает при производстве спирта или например хлеба спиртовое брожение очень активно используется при выпечке но давайте сначала рассмотрим реакцию а потом поговорим где вы могли в последний раз с не столкнуться и так мы помним после гликолиза от каждой молекулы глюкозы осталось две молекулы пирувата и на первом этапе спиртового брожения молекула пирувата теряет карбоксильную группу вот эту часть и происходит это при содействии фермента пируват де карбоксилаза это название означает что этот фермент отщепляет карбоксильную группу от пирувата карбоксильная группа состоит из одного атома углерода и двух атомов кислорода отделившись от пирувата она превращается в молекулу углекислого газа я сейчас не буду погружаться в детали расскажу лишь основной принцип данной реакции от первого то остается молекула которая называется ацетальдегид и на следующем этапе ацетальдегид восстанавливается при помощи над аж до этанола механизм очень схож с молочнокислое брожение когда пируват превращался в молочную кислоту только теперь ацетальдегид превращается в этанол как я уже сказал молекула ацетальдегида восстанавливается то есть получает два атома водорода и в процессе восстановления ацетальдегида окисляется молекула над аж и основная цель этого процесса как раз и заключается в том чтобы окислить молекулы над аж до над плюс для их повторного участия в гликолизе и как я говорил в видео о молочнокислое брожение это непростительная трата ресурсов пируват сам по себе обладает достаточно большим количеством энергии при наличии кислорода начинается клеточное дыхание пируват превращается в ацетил-коа попадает в цикл кребса и высвобождает энергию аналогично теоретически при окислении над аж можно получить гораздо больше энергии но в процессе ферментации ничего из этого не происходит ни при молочнокислое брожение не при спиртовом но зато этот процесс оказался очень полезным для человеческой цивилизации на первой иллюстрации у меня самый известный участник спиртового брожения это клетки дрожжей с точки зрения биологии дрожжи относятся к грибам диаметр каждой клетке всего лишь несколько микрометров и разные виды дрожжей используют например при выпечке хлеба или производстве вина пиво или других видов алкогольных напитков дрожжи поглощают сахар расщепляют глюкозу а затем запускают процесс спиртовой ферментации хлеб получается мягким и пористым благодаря вот этому первому шагу когда от пирувата отщепляется карбоксильная группа при участии пируват де карбоксилаза образуется углекислый газ который собирается в тесте в виде пузырьков и делает его пышным но при этом же образуется этанол и это любопытный факт в хлебном тесте есть большое количество этанола большая его часть разлагается в процессе выпекания но так или иначе в любом хлебе есть остатки спирта потому что так устроена спиртовое брожение дрожжи запускают процесс гликолиза а затем процесс спиртового брожения в результате которого выделяется углекислый газ благодаря которому хлеб становится мягким и пышным но конечный продукт этого брожения это собственно спирт этанол поэтому в каждом хлебе так или иначе содержится следы этанола разумеется при производстве вина основная цель и есть получение этанола то есть обычного питьевого алкоголя спасибо что подписывайтесь на наш канал нам очень важно знать ваше мнение если у вас возникли вопросы касательно данного видеоролика то не стесняйтесь задавать их в комментариях мы с удовольствием на них ответим