Молекулярная структура триглицеридов (жиров)

давайте изучим молекулярную структуру триглицеридов в обычной жизни мы называем их жирами этого слова многие боятся но жиры жизненно необходимые вещества жидкие жиры часто называют маслами если говорить более строго то термин триглицерид можно услышать например в кабинете врача но более правильно их называть 3 отсыл глицерин этот термин не нравится больше он гораздо логичнее если разобраться в строении молекул и если вы или ваши родители проверяйте уровень холестерина то вы наверное замечали в результатах анализа параметр характеризующий количество триглицеридов это как раз показатель концентрации жиров в крови вот здесь у меня изображены составляющие молекулы триглицериды слева вот здесь эта молекула глицерина здесь мы видим цепочку состоящую из трех атомов углерода каждый атом углерода соединён с гидроксильной группой о аж вещество с гидроксильной группой это спирт так что глицерин можно считать спиртом его еще называют 3 атомным спиртом потому что у него три гидроксильные группы его еще иногда называют сахарный спирт почему спирт понятно эльза гидроксильной группы а сахарный потому что он сладкий на вкус другое название глицерина глицерол и так триглицерид получается когда молекула глицерина вступает в реакцию с тремя молекулами жирных кислот вот на этой картинке справа у меня три молекулы жирных кислот это у нас первое здесь 2 и вот тут 3 жирная кислота почему мы называем их жирными кислотами вот здесь у этих молекул длинная углеродная цепочка я нарисовала многоточие потому что количество атомов углерода может различаться максимум насколько мне известно их может быть свыше 20 почти 30 в большинстве биологических организмов количество атомов углерода будет чётным в животном мире их чаще всего от 16 до 20 если брать только четные числа то жирные кислоты могут иметь 16 18 или 20 атомов углерода на моем рисунке у них одинарные связи то есть все связи соединены с водородом но бывает кислоты и с двойными связями мы поговорим об этом когда будем изучать насыщенные и ненасыщенные жиры и так вот здесь у нас есть углеродная цепь эта часть молекул гидрофобна она плохо растворяется в воде именно этим и обуславливается их жирные свойства а слева на моем рисунке мы видим карбоксильную группу она ведет себя как кислота и очень легко отдаёт атом водорода вернее протон водорода тогда этот кислород заберёт себе оба электроны из этой связи и отрицательный заряд распределиться между этим атомом кислорода и этим атомом кислорода поэтому молекул легко отдаёт водород а значит ведет себя как кислота такие вещества называются жирными кислотами эти три молекулы не обязательно будут одинаковыми здесь может быть 18 атомов углерода здесь может быть 16 атомов углерода а здесь 20 атомов углерода и несколько двойных связей все эти молекулы могут быть разными давайте разбираться более подробно я сейчас немного углублюсь в органическую химию но по сути это та же реакция дегидратации у каждого из этих атомов кислорода есть свободная электронная пара у тех что входят в гидроксильные группы давайте я их нарисую здесь даже по две свободные электронные пары вот тут тоже две свободные электронные пары также как и здесь если эти молекулы определенным образом столкнуться друг с другом то у этого атома углерода частично положительный заряд он связан с тремя связями с двумя атомами кислорода а кислород очень электроотрицательный и если эти атомы столкнуться то все эти свободные электроны смогут образовать связь вот с этим углеродом у которого имеется частичный положительный заряд и как только это случится тогда вот этот атом кислорода отсоединится и скажет ну ладно раз ты разделил связь с другой парой то я уйду и заберу с собой электроны или еще лучше найду себе протон и и уйду вместе с ним возможно это произойдет сначала возможно потом и вот эта часть которую я обвёл станет молекулой воды я сейчас рассказываю только основные принципы но изучив органическую химию вы сможете узнать более детально что тут происходит и этот процесс происходит трижды реакция повторится вот здесь вот эта связь и подрисую ее белым цветом этот атом кислорода с радостью заберет себе оба электрона и скорее всего захватят протон все может случиться и наоборот сначала произойдет протонирование кислорода и отсоединение молекулы воды а потом реакция с молекулой глицерин и детали могут различаться но суть одна и такой же процесс произойдет и в третий раз одна из вот этих свободных пара образует связь с атомом углерода карбоксильной группы и опять же этот кислород заберёт себе оба электрона и поделится ими с находящимся рядом протоном в итоге здесь получится молекула воды и здесь получится молекула воды в результате образовались три молекулы воды поэтому этот процесс называется реакции дегидратации для образования связи необходимо потерять три молекулы воды и что получится в результате вот эта связь обозначенное у меня длинной зеленой стрелкой теперь будет вот здесь 2 зеленая связь будет вот здесь а третья зеленая связь будет вот здесь и на рисунке видно что каждый из этих атомов кислорода остался со своим водородом и возможно это случится до реакции возможно после или одновременно в химии не все ясно и однозначно давайте я прорисую пока вот сюда все три атома водорода здесь будут положительные заряды но если в этот момент рядом окажется другая молекула воды то она заберет себя один из этих протонов а другие две молекулы воды заберут тогда оставшиеся протоны и что у нас останется останется вот такая молекула и не забывайте образовались еще три молекулы воды вот первое вот вторая и третья молекула воды и вот эта молекула что получилось помимо молекулы воды это и есть триглицерид или давайте запишу технически более точный термин 3 отсыл глицерин откуда взялся глицерин понятно вот здесь у нас глицериновой а часть что такое отсыл а цены и функциональные группы называется единение карбонильной группы с некой органической цепочкой обозначу ее р а здесь к ней присоединиться что-то еще и так у нас три ацильной группы 3 отсыл вот это где я обвёл вот это и это все это цельные группы здесь они соединены с атомами кислорода и здесь мы можем вспомнить еще одну функциональную группу допустим у нас есть углерод в составе карбонильной группы с одной стороны от него пусть будет органическая цепочка а с другой стороны кислород и другая органическая цепочка такое вещество называется сложный эфир и здесь перед нами три сложных эфира здесь здесь и вот тут еще и мы не просто изучили жиры или 30 глицерин и или триглицериды это все означает одно и то же мы немного затронули тему функциональных групп теперь понятно откуда 3 отца глицерин глицериновое основы 3а цельные группы связывающие его с тремя жирными кислотами вот что кроется за словом жир и вот здесь и есть его фотографии на верхнем снимке кокосовое масло при температуре ниже своей точки плавления то есть в твердом состоянии а вот здесь не знаю какое именно жир но на явно находится при температуре выше своей точки плавления поэтому он и в жидком состоянии жидкий жир обычно называют маслом и то и другое состоит из разных триглицеридов по сути это смесь триглицеридов если рассмотреть молекула в микроскоп у них будет одинаковая форма но разное количество атомов углерода и разное число двойных связей спасибо что подписывайтесь на наш канал мы будем рады услышать ваше мнение по поводу этого видео если у вас возникли вопросы касательно данного видеоролика то напишите их в комментариях и мы с удовольствием постараемся ответить на них